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吟醸？大吟醸？日本酒の名称の違い
吟醸、純米、本醸造…いろいろある日本酒の特定名称酒。その種類は、原料米製造方法などの条件によって、8つに分けられます。 たとえば、吟醸酒と大吟醸酒の違いは、米を磨く際の精米歩合に差があるのです。
| 特定名称 | 使用原料 | 精米歩合 | 麹米使用割合 | 香味などの要件 |
|---|---|---|---|---|
| 純米大吟醸酒 | 米、米こうじ | 50%以下 | 15%以上 | 吟醸造り 固有の香味、色沢が特に良好 |
| 大吟醸酒 | 米、米こうじ、醸造アルコール | 50%以下 | 15%以上 | 吟醸造り 固有の香味、色沢が特に良好 |
| 純米吟醸酒 | 米、米こうじ | 60%以下 | 15%以上 | 吟醸造り 固有の香味、色沢が特に良好 |
| 吟醸酒 | 米、米こうじ、醸造アルコール | 60%以下 | 15%以上 | 吟醸造り 固有の香味、色沢が特に良好 |
| 特別純米酒 | 米、米こうじ | 60%以下または特別な製造方法（要説明表示） | 15%以上 | 香味、色沢が特に良好 |
| 純米酒 | 米、米こうじ | - | 15%以上 | 香味、色沢が良好 |
| 特別本醸造酒 | 米、米こうじ、醸造アルコール | 60%以下または特別な製造方法（要説明表示） | 15%以上 | 香味、色沢が特に良好 |
| 本醸造酒 | 米、米こうじ、醸造アルコール | 70%以下 | 15%以上 | 香味、色沢が良好 |
日本酒度と甘さ、辛さの関係は？
清酒の甘さ、辛さは、清酒中に含まれる糖分の量に左右されます。
糖分が多いと甘く、少ないと辛く、それを知るひとつの手がかりは、一般的に日本酒度とされています。
日本酒度が（−）は糖分の多い甘い酒、（＋）は糖分の少ない辛い酒といわれています。しかし、総体的なバランスで味わうと、必ずしも日本酒度が正しいというわけでもないため、あくまでも目安として参考にしてください。
